Ensalada filipina

La gastronomía de Filipinas es un conjunto de costumbres culinarias asociadas con los habitantes de Filipinas, esta cocina está fuertemente influenciada por las cocinas del sudeste asiático y algunas europeas como la española. En general, los filipinos tradicionalmente tienen tres comidas al día: almusal (desayuno), tanghalian (almuerzo) y hapunan (cena), además de una merienda llamada merienda. Aunque puedo comer 6 veces al día.

Con esto quiero decir que en Filipinas la comida y toda su gastronomía están asociadas no solo con la comida y su significado, sino también con una parte de ella, su cultura y todas sus costumbres.

Antes de la influencia hispana


Plato filipino con comida

La primera influencia en Filipinas, en la época prehispánica, se registró en la preparación de ciertos alimentos hirviéndolos en agua, al vapor o al horno. Estos métodos se aplican a una amplia gama de alimentos, desde carabaos (búfalos de agua), vacas, pollo y cerdo, mariscos, pescado, moluscos, etc. Los malayos cultivan arroz en Asia desde el 3200 a. C. C. Se hicieron rutas comerciales en la época prehispánica con China e India la introducción del uso de toya (salsa de soja) y patis (salsa de pescado) en la dieta filipina, así como formas de freír y preparar sopas al estilo asiático.

La llegada de los españoles

La llegada de los españoles cambió algunas costumbres culinarias, introduciendo chiles, salsa de tomate, maíz y una forma de saltear con ajo llamada guiso, que esta palabra se encuentra actualmente en la cocina filipina.. Enlatar algunos alimentos con vinagre y especias se utiliza hoy en día y es un método que los españoles introdujeron en la cocina local..

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En la cocina filipina hay adaptaciones a los platos españoles y son muy populares, como la paella, que en la versión filipina es una especie de arroz valenciano, versiones locales de chorizo, escabeche y adobo.

Influencia china


Comida filipina

Durante el siglo XIX, la cocina china comenzó a ejercer su influencia en forma de panaderías o tiendas de fideos que comenzaron a establecerse en todo el territorio. Tanto es así que a veces se mezclan de esta forma los nombres que contienen arroz caldo (arroz y pollo en sopa) y morisqueta tostada (término antiguo para sinangag o arroz frito).

El surgimiento de otras culturas

Desde principios del siglo XX, el surgimiento de otras culturas trae consigo otros estilos y es por eso que hoy se nota la influencia de la cocina americana, francesa, árabe, italiana y japonesa, así como la introducción de nuevos procesos culinarios.

Comidas en Filipinas


Brochetas filipinas

Como habrás adivinado, a los filipinos les encanta comer, por lo que pueden comer de 3 a 6 veces al día preparando al menos 3 comidas completas y 2 bocadillos. Una comida completa suele ser una combinación de arroz (al vapor o frito) y al menos una comida. El arroz frito se suele servir durante el desayuno.

Los métodos de cocción más comunes en Filipinas son el adobo (cocido en salsa de soja, ajo y vinagre), sinigang (cocido con base de tamarindo), nilaga (cocido con cebolla), ginataan (cocido con leche de coco) y pinaksiw (cocido en jengibre y vinagre). ), todos utilizan uno de los siguientes alimentos: cerdo, pollo, carne, pescado y, a veces, verduras.

Las distintas provincias de Filipinas tienen sus propias especialidades y platos que cada uno de sus habitantes disfruta y que les gusta presumir ante los turistas que llegan. Estos manjares regionales suelen prepararse durante la fiesta (una gran fiesta en honor al santo), y algunos sirven como principal fuente de ingresos para localidades que incluso se exportan a otros países.

Comida en la calle

Si va a Filipinas, verá muchos vendedores ambulantes que venden mais (maíz dulce), cerdo a la parrilla, pollo y plátanos, chicharrón (piel u orejas de cerdo, piel de pollo o carne de órganos), calamares, pescado, calamares, huevos, maní. , el famoso Balut (embrión de pato hervido que se considera un manjar), huevos duros, sándwiches de arroz … y mucho más.

La comida en los puestos callejeros es más barata que si vas a un restaurante, pero la higiene alimentaria puede dejarte con muchas ganas, así que si valoras tu salud, prefieres ir a un lugar más tranquilo para comer y probar estos platos nuevos y diferentes.

¿Sabes qué es Pulutan?


Platos filipinos

Pulutan es un alimento que se consume con bebidas alcohólicas. Casi todo lo que puedes encontrar en la carta del restaurante lo puedes comprar para comer mientras bebes alcohol. Los pullots más populares son las patatas fritas con salsa de tomate, salchicha, baboy tokwa’t (soja frita y tofu), kikiam, pescado, calamares o albóndigas de pollo, pollo frito, calamares fritos empanizados (aros de calamar) y muchos otros alimentos.

Considerar

Si viajas a Filipinas debes saber que la gastronomía es diferente a la que estás acostumbrado en tu país, pero con la mente abierta es posible que puedas disfrutarla e incluso repetirla. Además, en la oferta gastronómica puedes encontrar platos que son los preferidos por los turistas, mariscos, comida vegetariana, mucha fruta y comida que puedes encontrar en el supermercado de la esquina.

Lo realmente importante a la hora de viajar a Filipinas es saber dónde necesitas comer, ten en cuenta que la higiene no es buena en los puestos callejeros y podrías contagiarte de enfermedades gastrointestinales. Vale la pena pagar un poco más y comer alimentos de calidad. Si te alojas en un hotel te aconsejo antes de salir a cenar o almorzar en la ciudad, pídale consejo al gerente del hotel sobre lugares populares para cenar o comer y que los turistas que antes estaban satisfechos. No vayas solo sin conocer el lugar, porque como en todos los lugares, si quieres comer a buen precio, debes saber a dónde vas.

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