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Ceviche

La gastronomía peruana es considerada una de las más diversas del mundo porque es el resultado de una fusión de diferentes ingredientes y culturas. como los españoles, los italianos, los africanos, los japoneses o los chinos, a los que por supuesto hay que sumar los incas. La variedad de sus platos nació de diversas mezclas, y creció cuando inmigrantes de Europa, Asia y África llegaron al puerto del Callao.

Pero, ¿qué hay detrás del boom de la gastronomía peruana? Para comprenderlo hay que disfrutar de la cultura, la historia, la tradición y los sabores asociados a la gastronomía local. Desde el ceviche más simple hasta las sugerencias más sofisticadas de restaurantes famosos.

Mucho antes de que existieran las fronteras El Perú fue un lugar donde se cultivaron muchos alimentos que actualmente forman parte de la dieta de innumerables países.

En el Perú existen miles de variedades de papa y camote, así como de tomate y maíz, además de seiscientos tipos de frutas nativas de este país. Tal despensa ha dado lugar a una propuesta gastronómica única, diversa y muy interesante.

Dentro de la cocina peruana podemos distinguir: la cocina andina (que aún mantiene platos elaborados con ingredientes preincaicos), la cocina costera (que data del virreinato) y la cocina amazónica (tan amplia como desconocida).

Cocina andina


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Pachamanca

La civilización Inca reinó en América del Sur según los testimonios de conquistadores como Francisco Pizarro y los cronistas de la época. Su poder era absoluto, y la principal residencia Inca estaba en Cuzco, por lo que el Perú juega un papel fundamental en este tipo de gastronomía frente a países como Colombia, Ecuador o Bolivia.

El altiplano peruano es sinónimo de diversidad, y la gastronomía andina abunda en paletas, sopas, carnes y excelentes postres a base de maíz, leche y frutas. Sus productos tienen un alto valor nutricional, y los antiguos habitantes del Perú supieron combinarlos para crear ricos sabores sin perder sus propiedades naturales. Para lograrlo, las estufas de leña y las ollas de barro son parte de la sabiduría Inca para conservar los nutrientes en los alimentos.

Carnes, cereales, tubérculos y hierbas son la base de su tradición gastronómica, y con estos ingredientes se elaboran platos fuertes como la pachamance, pataka, puka picante, chochoce y chaira, entre otros.

Los postres se caracterizan por el uso de maíz, leche y frutas de altura. Destacan la chapana, queso con miel, cocadas, manjarblanco y gelatina (dulces de mora y saúco). En cuanto a las bebidas alcohólicas, las bebidas alcohólicas artesanales, los vinos y la sidra se comercializan principalmente junto con el chic del maíz.

Cocina costera


Sopa de camarones

Sopa de camarones

En cuanto a la cocina costera peruana, se compone de diversos platos y tipos entre los que se encuentran los mariscos y la cocina criolla.

Las principales características de la cocina costera son la mezcla de ingredientes, su diversidad y colorida presentación de platos. Cada región costera adapta su gastronomía a los productos que ofrecen sus aguas saladas y dulces (entre las que se encuentran principalmente el río Amazonas y su afluente el lago Tititaca).

El cálido clima de la costa norte del Perú ofrece al exigente sabor de nuestros visitantes una variedad de mariscos y pescados que deleitarán su paladar. Una deliciosa forma de degustar los distintos sabores de los ceviches, un platillo a base de pescado crudo, condimentado con jugo de limón y salsa de cilantro, que es el platillo más popular del país en el mundo.

Otros platillos destacan como el chupe de camarón, plato típico del departamento de Arequipe, elaborado a base de pescado, camarón, papa, leche y ají. En Perú, hay muchos tipos de piruletas como la piruleta de frijol, la piruleta Zapallo o la piruleta Olluquito.

En cuanto a los postres, la cocina costera cuenta con más de 250 tipos de postres tradicionales originados principalmente en ciudades costeras desde la época del Virreinato del Perú, como los suspiros a la Lima, picarones, turrones o mazamore morado, entre otros.

Cocina amazónica


Barbacoa Picuro vía Made in Tingo María

Barbacoa Picuro vía Made in Tingo María

La gastronomía de la Amazonía peruana nos recibe con sus platos exóticos. Su base son productos obtenidos directamente de la naturaleza como el palmito, el plátano, el arroz, el pescado o las aves. Sin embargo, también se consumen otras carnes como el cordero o el cerdo.

Algunos de los platos más famosos de la cocina amazónica peruana son el tacacho, juanes, asado de picuro, apichado o patarashca. En cuanto a las sopas, destacan el inchicapi (estofado de pollo con maní, cilantro y yuca) y la sopa karahama (hecha a base de pescado y que se come con plátano y cilantro).

En cuanto a bebidas, destacan los jugos de frutas frescas como aguajina y cocona, así como otras bebidas como masato, chuchuhuasi, uvachado y chapo, preparados con plátano o leche.

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